摘要：油面又称黄面，是一种广域硷性中国面条，制作上会用到土硷、蓬灰水，现代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台湾禁止使用於食品，后改用食用硷，它有时会用於粤菜上。在日文上又称作油蕎麦面（日语：油そば），油面一般会搭配油泼辣子或者醋等调味料並搭配比如笋干、叉烧或者葱等来食用。。台湾常將多將油面用於肉羹面。 日本経済新闻大阪版。...油面又称黄面，是一种广域硷性中国面条，制作上会用到土硷、蓬灰水，现代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台湾禁止使用於食品，后改用食用硷，它有时会用於粤菜上。在日文上又称作油蕎麦面（日语：油そば），油面一般会搭配油泼辣子或者醋等调味料並搭配比如笋干、叉烧或者葱等来食用。。台湾常將多將油面用於肉羹面。 日本経済新闻大阪版。
调料：酱油25克、黄酒25克、盐15克、白糖40克、味精10克、葱末5克、姜末3克、水生粉15克、麻油少许 制法：挑选中等大小的清水面筋，将猪肉斩碎，配上盐、酱油、白糖、黄酒、味精、葱姜末少许搅拌均匀成馅心；将油面筋剪开一小洞，塞进馅心。锅上火加清水，加黄酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜末入锅旺火烧开，放入面筋转文火烧15。
ˇ﹏ˇ
tiao liao ： jiang you 2 5 ke 、 huang jiu 2 5 ke 、 yan 1 5 ke 、 bai tang 4 0 ke 、 wei jing 1 0 ke 、 cong mo 5 ke 、 jiang mo 3 ke 、 shui sheng fen 1 5 ke 、 ma you shao xu zhi fa ： tiao xuan zhong deng da xiao de qing shui mian jin ， jiang zhu rou zhan sui ， pei shang yan 、 jiang you 、 bai tang 、 huang jiu 、 wei jing 、 cong jiang mo shao xu jiao ban jun yun cheng xian xin ； jiang you mian jin jian kai yi xiao dong ， sai jin xian xin 。 guo shang huo jia qing shui ， jia huang jiu 、 jiang you 、 bai tang 、 wei jing 、 cong hua 、 jiang mo ru guo wang huo shao kai ， fang ru mian jin zhuan wen huo shao 1 5 。
熊葱（学名：Allium ursinum, 北美种类Allium tricoccum），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是气味並不强烈。多生长于林地树荫，春季刚发出的。
＋▽＋
油渣面，又称猪油渣面，是香港平民面食，曾流行於1960年代。 猪油渣是肥猪肉搾油后剩余的肉块，经水煮后油炸；面条通常选用较粗的油面或上海面，再加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。 车仔面，在1950年代出现的香港街头面食。 狗仔粉，出现背景类似的香港食品。 猪油拌饭，在香港同时期流行的一种食品。。
葱饼的小贩，都是用小铁箱摆放食材和工具，铁箱的正面装有玻璃，可以让人们看到內里的糖葱，而小贩就用担挑背负小铁箱及木凳隨街摆卖，即使现在香港仍有小贩继续使用小铁箱贩卖糖葱饼，但相比起以往糖葱饼是普及的小吃，现在售卖糖葱饼的地点已不多，主要都集中在九龙油麻地一带。 糖葱饼是糖葱与白面皮的结合。糖葱。
ˇ△ˇ
捞面：通常以面条灼熟后稍剩干水后上碟再放云吞，加上青菜就成为云吞捞面，也有蠔油云吞捞面、姜葱云吞捞面、虾子云吞捞面。 有人吃云吞面时加入少许浙醋，可中和面中剩余硷水味，增添风味。传统面家提供广东泡菜，以作云吞面佐料，不过现今大部分面家为省开支，不再提供广东泡菜。 云吞面隨著19世纪末至20世纪的。
葱饼，台湾早期的农业社会，吃的东西不多，家境清寒者，用葱切碎当作內馅，包入用面粉作成的外皮中，再拿去锅子里用油煎，而成为大台北地区是有名的台湾小吃。內馅常用的是宜兰最有名气的三星葱。 面粉作成面团，加上非常大块的葱，以盐和胡椒调味后，作成內馅 葱饼本身的外形非常特別，像是蜗牛壳一样，一圈圈的绕著。。
油墩子，昵称「潜水艇」，是一种中国上海、潮州等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建潮州的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类面食。 虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。略带咸味的。
日治时代结束后，猫鼠面由陈木荣的姪子陈昭汉接手经营；1985年陈昭汉传承给其子陈汝权，並註册「正宗猫鼠面」商標以杜绝仿冒。 猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面，以及独特口味的高汤肉燥。 高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，猫鼠面的高汤则是將猪后腿肉剁成细块后油炸，再加上葱。
宜宾燃面为中国宜宾传统小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面。
的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。 用来制作小面的碱水面有两种，一是刚生产出的。
ˇ０ˇ
某些亚洲人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为「爆香」或“炝锅”），尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的饮食习惯（或食疗手段），比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面。
豉油皇炒面是香港的一种炒面，常见於香港的酒楼、茶餐厅、大排档和粥店。豉油皇炒面所需的食材简单，做法简易，主要以豉油作为调味。这种炒面的基本食材是面条，通常选用幼面，配料则没有既定標准，通常都是两三种切成细丝的蔬菜，如葱、洋葱、韭菜、银芽及胡萝卜等。香港的快餐店及粥店售卖的豉油。
葱油饼是一种由葱花作成的煎饼，在东亚、东南亚街头如台湾、香港、中国大陆，以及马来西亚、新加坡等地区常见，常作为早餐或小吃食用。 制作葱油饼时，饼皮中普遍会使用小麦粉、糯米粉和食用油的混合面团，油可以使用猪油、花生油、玉米油或菜籽油。 饼皮制成后，可以加入滚水、冷水、胡椒、食盐以深化葱油饼的味道。 最后在饼皮中糅合入葱。。
∩△∩
的油条。 鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅，因此被称为藕饺。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。 面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白 肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油 面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面。
●０●
腌面是广东梅州特有的客家小吃。 将面条用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，是客家人喜爱的早餐，常搭配三及第汤。 腌面. 梅州市旅游局. 2011-11-19. （原始内容存档于2016-07-02）. 当葡萄酒遇上客家美食(梅县腌面篇). 搜狐. 2015-07-09. （原始内容存档于2017-03-05）。
以油炸制或煎制而成的面饼，大小不一。 北京小吃，將面饼抻成圆状，在上边弄几个洞，再涂上食用油，放入油锅中炸制而成；是老北京传统早餐食物之一。 由葱花、面、油和各种调味料和成面饼，放入平底锅中煎制而成。在华人社会的街头、夜市中经常可以见到，是一种传统的中华小吃。用口味分有北方葱油饼、南方式葱油饼、葱抓饼、葱肉饼等等。。
╯▽╰
火葱（学名：Allium cepa var. aggregatum），又名分葱、红葱头、四季葱、大头葱、珠葱、油葱、朱葱、绵葱、干葱。为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。分布在亚洲中西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种广泛栽培，在亚洲各地广泛作为调味料。
⊙０⊙
的“拌面菜”“拌”在一起食用，“拌面”因此得名。拌面菜有多种，常见的如过油肉，葱爆肉，辣皮子肉，白菜肉，皮芽子肉等。在中国大陆西北方区域，“拌面”一词一般默认为指新疆拉面，其余地方手工制作的面条分别用“手擀面”“扯面”等词语代表。 葱油拌面是苏沪地方的传统面食，也是上海的著名小吃。做法是把小葱。
葱油拌面，也称开洋葱油拌面，是上海的一款传统面食。 上海小吃 海米葱油拌面. 和讯网. 2011-08-24 [2014-01-29]. （原始内容存档于2014-02-02）. 。
发表评论