摘要：爆炒是烹饪方法中炒的一种。 使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如酱爆肉丁、葱爆羊肉、芫爆肚丝、辣爆鸡胗等。 溜 软炒。...爆炒是烹饪方法中炒的一种。 使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的辅料不同又可分为酱爆（用黄酱或甜面酱）、葱爆（用大葱或香葱）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如酱爆肉丁、葱爆羊肉、芫爆肚丝、辣爆鸡胗等。 溜 软炒。
蓝队菜式：冰镇麻辣烫、爆炒妙脆角、红烧大排、肉末鱼香茄子 红队得票：22票 蓝队得票：39票 结果：蓝队（田亮、王琳、佘诗曼、隋雨蒙）胜出 第二轮：个人赛挑战（主题：内脏大比拼） 内脏料理（按照出菜次序） 王琳：杏仁猪肺汤 何洁：猪脑鸡蛋羹 郭麒麟：卤水鸡胗 秦海璐：猪脑戈渣 贾玲：蒜炒羊腰。
lan dui cai shi ： bing zhen ma la tang 、 bao chao miao cui jiao 、 hong shao da pai 、 rou mo yu xiang qie zi hong dui de piao ： 2 2 piao lan dui de piao ： 3 9 piao jie guo ： lan dui （ tian liang 、 wang lin 、 she shi man 、 sui yu meng ） sheng chu di er lun ： ge ren sai tiao zhan （ zhu ti ： nei zang da bi pin ） nei zang liao li （ an zhao chu cai ci xu ） wang lin ： xing ren zhu fei tang he jie ： zhu nao ji dan geng guo qi lin ： lu shui ji zhen qin hai lu ： zhu nao ge zha jia ling ： suan chao yang yao 。
油爆双脆，为一道中国名菜，为鲁菜代表菜之一。主要原料为羊肚与鸡胗。 所谓「双脆」，是鸡胗和羊肚，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮。口感韧中带脆，咀嚼可听见喀支作响的声音。鸡胗和羊肚皆需用刀划横竖痕，越细越好，使热油容易迅速渗透；鸡胗肉质厚需先下锅，再行將羊肚放入，下锅爆炒。
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