摘要：
[最佳答案] 虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才 ...
[最佳答案] 虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才
≥▽≤
因为冷藏很久的虾仁和活虾之间还是有区别的。如果你经常购买冷冻虾仁,你会发现价格 超市冻虾口感为什么是脆的这个其实是正常的。就算不是冻虾,活虾或者是虾滑这类食物
yin wei leng zang hen jiu de xia ren he huo xia zhi jian hai shi you qu bie de 。 ru guo ni jing chang gou mai leng dong xia ren , ni hui fa xian jia ge . . . chao shi dong xia kou gan wei shen me shi cui de zhe ge qi shi shi zheng chang de 。 jiu suan bu shi dong xia , huo xia huo zhe shi xia hua zhe lei shi wu . . .
速冻虾仁为什么是脆的这种虾仁一般都是泡过一些药水,所以吃起来才会是脆口的,正常的虾仁吃起来应该也是比较有弹性,比较有嚼劲的虾肉味还是比较浓,但是泡过药水之后虾
我来给大家解释一下冰冻虾仁口感为什么是脆的,我觉得因为这个时候他已经放到冰箱里 饺子大家都爱吃,平时包了饺子吃不完,都会将生的饺子直接放在冰箱速冻。现 2022-1
为什么冷冻虾仁很脆很Q弹虾仁是选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉,是一种食品,因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎。
[最佳答案] 因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”;冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。虾仁:虾仁是一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为
虾仁发脆可能是经过处理的,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡。
＋▂＋
[最佳答案] 因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定冲闭是“弹性”;冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。 虾仁: 虾仁是一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥烂敬壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,散历裂老幼皆宜,而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
虾是一种营养物质非常丰富的食物,虾中含有大量的蛋白质,以及锌、硒、碘等微量元素,多吃虾有益于身体健康,特别是需要增强抵抗力的,小孩和老人可以多吃一些虾。在市场上虾的售卖形式多样,有的以活虾形式售卖,有的以冰冻虾形式售卖,还有一些以虾仁形式售卖。
[最佳答案] 虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。
发表评论