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本文将从基本厨房用具、食材的选择和处理、基本烹饪技巧以及食物安全等方面,为大家介绍烹饪的基础知识。 2. 基本厨房用具 无论是在家中还是在专业厨房中,一些基本的厨房用具
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厨房化学概述烹饪基础知识 2.3色香味与化学风味化学简介 思考与练习题 烹饪是一门科学，也是一种技艺。“烹”——煮，“饪”——熟。烹饪：对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之
烹饪基础知识 2023 pdf epub mobi 电子书 图书描述 郭志鹏编著的《烹饪基础知识》共有十一章,主要介绍中国烹饪的起源、发展和特点,烹饪原料知识,热菜烹调方法,
烹饪基础知识.doc,一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪? “烹”就是煮旳意思,“饪”是指熟旳意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生旳食物原料加工成熟食品
中外烹饪新调味指南v1.3旧版本是来自互联网官方于发布的版本,该历史版本具有中外烹饪新调味指南最新版限制的功能和老的界面,并且能使用中外烹饪新调味指南老版本的所有功能,
第一章绪论(了解)第二章烹饪文化基础知识(了解)第三章厨房组织结构概述(了解)第四章烹饪原料的鉴别与加工基础(掌握)第五章刀工工艺基础(掌握)第六章菜肴和宴
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1. 什么是烹饪? “烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工, 将生的食物原料加工成熟食品; 广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配, 加工治
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