摘要：海鲜和鱼类的专业人员。 西餐发展歷史中，最早建立厨房人员组织编制是奥古斯特·埃斯科菲耶，这项人员分类组织制度沿用至今，其內容更是餐饮专业学徒的必读之书。而鱼台是其中一项负责鱼类、海鲜烹调的专业人员。 法式厨房里包括： 冷厨：分管沙拉与冷盘； 蔬菜台：分管蔬果、淀粉、奶和蛋； 鱼台：分管鱼类海鲜；。...海鲜和鱼类的专业人员。 西餐发展歷史中，最早建立厨房人员组织编制是奥古斯特·埃斯科菲耶，这项人员分类组织制度沿用至今，其內容更是餐饮专业学徒的必读之书。而鱼台是其中一项负责鱼类、海鲜烹调的专业人员。 法式厨房里包括： 冷厨：分管沙拉与冷盘； 蔬菜台：分管蔬果、淀粉、奶和蛋； 鱼台：分管鱼类海鲜；。
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焢肉饭 牛腩饭 鸡肉饭 火鸡肉饭 烧肉饭 各式烩饭：如海鲜烩饭、牛肉烩饭等，也有在炒饭上勾芡的盖饭。 鳗鱼饭：日本最早出现的盖饭 牛丼 日式咖哩饭 猪排丼 鯛鱼饭 亲子丼：以一种肉类和它的卵作配菜，如鮭鱼与鮭鱼子、鸡肉与鸡蛋等。 泰式酸辣海鲜盖饭 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉。
焢 rou fan niu nan fan ji rou fan huo ji rou fan shao rou fan ge shi hui fan ： ru hai xian hui fan 、 niu rou hui fan deng ， ye you zai chao fan shang gou qian de gai fan 。 man yu fan ： ri ben zui zao chu xian de gai fan niu 丼 ri shi ka li fan zhu pai 丼 鯛 yu fan qin zi 丼 ： yi yi zhong rou lei he ta de luan zuo pei cai ， ru 鮭 yu yu 鮭 yu zi 、 ji rou yu ji dan deng 。 tai shi suan la hai xian gai fan ma lai xi ya 、 xin jia po zhong shi za cai fan ， mi fan pei shang ge shi cai yao ， you rou 。
辣白菜韩式秘制拌面（袋装） 乌龙面 乌龙面（香辣海鲜味） 天妇罗海鲜乌龙拉面（杯面） 咖哩拉面（袋装） 马铃薯排骨拉面（袋装） 炒码海鲜汤面 轻食蔬菜汤面 呼嚕嚕（韩国传统细面） 海苔拉面（杯面） 小鱼干宽面 上海汤面鸡肉面 上海汤面海鲜面 浣熊面 魷鱼面 生生乌龙面（辣味/照烧味） 牛肉萝卜汤面 牛骨汤面。
下仲基之（味皇厨师协会之法国菜部主任，天主教徒，曾是天才厨师，在法国学习厨艺，欧美料理大赛冠军，深受女生欢迎。在GP海鲜咖哩赛后，发现盘子留下残骨和鱼头鱼尾，品嚐后卖相不雅，而引咎退赛，但小山和也明知海鲜煮太久会变硬，是基本知识，却因好胜而不投降。赛后回法国，第35回回日本，也从维也纳培训少年料理团。）。
南亚菜以时常採用大量亚洲热带地区常见的香料和香草为特征。 广东位处中国南部沿海地区，鲜活海鲜是粤菜的一大特色。贩卖海鲜的市场遍及东亚各地 传统北印度素食塔利，包含源自印度的多种咖哩。在南亚地区，不难发现不同的咖哩料理 泰国清迈Thanin Market的一个摊档正贩卖预先准备的熟食。售卖食物的摊档在东南亚隨处可见。
大超级市场或菜市场等售卖。 华人佔马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹飪形式相互影响。 印度人和印尼人将一部份香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖。
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色，故而罗马人将其放置于餐桌上任其渐变死去为趣。甚至还因此发展出了配合咖乳使用的独特食谱。 咖乳或鱼酱（Garum ，又称 Liquamen）是古罗马当时一种餐桌上必备的酱料或蘸料，咖乳可能类似於现代出产於东南亚的鱼露。由於制作咖乳制作过程会产生异味，当时被禁止在市区內生产。而其制法是將盐醃鱼类（尤。
咖哩叻沙（Curry Laksa）或亚参叻沙（Asam Laksa）。其中亚参叻沙在2011年被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站 CNNGO，选为全球50大美食中的第7名，而咖哩叻沙则被赫芬顿邮报（The Huffington Post）评选为死前必尝的世界十大美食之一。 喇沙一词源自於古印度梵文的。
液体成分占主导地位的称做汤，不占主体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。 汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。 大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。。
、鰺、鯷、鯊、魟、笛鯛、马鮫、棘鰆、虱目鱼、蓝子鱼、石斑鱼、剑旗鱼，其他海鲜有虾、蟹、魷、貽贝。印尼全境都吃海鲜，但以摩鹿加群岛和苏拉威西的米纳哈萨尤为特色。烹煮方式通常为煮、炸、烤。Ikan bakar（烤鱼）是一道普遍的海鲜料理。 豆腐和Tempeh（天贝）是印尼常见的素食蛋白质来源，Tempe。
咖哩鱼头（Fish head curry）是马来西亚的咖哩海鲜食品，早於英国统治马来半岛时期已成为当地的特色美食。 咖哩鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部，用咖哩酱汁燜煮鱼头，並加入少许茄子、羊角豆、长豆角、豆卜熬煮入味，一般配白饭或印度抛饼食用。 咖哩鱼头原是印度东部孟加拉地区的菜式，当地盛产海鲜。
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五香牛肉 (中杯) 合味道杯面 香辣牛肉 (中杯) 合味道杯面 香辣海鲜 (细杯、中杯、大杯、乐怡) 合味道杯面 XO酱海鲜 (中杯、大杯) 合味道杯面 牛奶海鲜味 (中杯) 合味道杯面 猪骨浓汤味 (大杯) 合味道杯面 芝士咖喱味 (大杯) 合味道杯面 新加坡风味 辣椒蟹味 （中杯） 合味道杯面 新加坡风味。
鸳鸯炒饭 大澳炒饭 台湾 什锦炒饭 肉丝炒饭 海鲜炒饭 虾仁炒饭 火腿炒饭 蛋炒饭 扬州炒饭 广州炒饭 武汉炒花饭 云南火腿炒饭 黄金炒饭（古代叫做碎金饭） 蛋炒饭 福建炒饭 腊肉炒饭 日本 日式炒饭（日语：チャーハン） 韩国 泡菜炒饭 印尼 印尼炒饭 泰国 泰式炒饭 菠萝海鲜炒饭 印度 咖哩炒饭 印度香饭。
汤咖哩，是日本北海道的一种特产食品，从日式及欧式咖哩之间脱胎而来。汤咖哩泛指呈现汤羹形式的咖哩制作品，发源地主要以札幌及附近地区为中心，其灵感来自南印度、东南亚的多种咖哩文化。近年来，汤咖哩更成为了北海道札幌的名物土产。 汤咖哩与一般的日式咖哩有所分別。一般日式咖哩偏浓稠，適合直接拌饭进食，而汤咖。
本人则多以市售的咖喱块或咖喱包加入上述的配料煮成咖喱饭，较少从零开始做起。 黑咖喱饭 干咖喱饭 牛肉咖喱饭 南蛮咖喱饭 大坝咖喱饭 麻婆咖喱饭 猪排咖喱饭 便利商店贩售的猪排咖喱饭 牛肉蔬菜咖喱饭 咖哩面包 咖哩 日式咖喱 在明治时代初期，洋葱尚未普及，当时则使用长葱代替。 Can Japanese。
，为降低材料成本，有店家还会拌入面粉。香港的小食店通常会提供原味与辣味两款鱼蛋选择，原味的鱼蛋会泡在清汤中加热，而辣味鱼蛋则泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，吃时常伴以甜酱、海鲜酱或辣椒酱。香港的小食店通常把鱼蛋用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装，而每串或每杯的鱼蛋数量则视店家而定。因为鱼蛋成本低廉，相比。
ruea；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦ rɯa̯˧/）。 南姜、酸子、香茅、青葱﹑柠檬叶﹑九层塔、胡荽、紫苏、薄荷叶等。 辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等。 泰国菜有五大菜系，各种菜系有不同特色。 首都菜：以曼谷为中心，受泰国华裔饮食文化影响最深。名菜有： 高楼（音：Gao Law；泰文：เกาเหลา）。
咖喱鱼蛋是源於香港的一种街头小吃，早於1950年代已有路边熟食摊档贩卖。鱼蛋原本只是使用廉价的鱼类制作，很多时还会加入面粉减低成本，但浸泡在加有椰浆的咖喱汁一起烹煮后，鱼蛋有咖喱的辛辣味道之余还带有椰香，变得美味可口，吃前可按个人喜好加些海鲜酱或辣椒酱，便成为一种香港经典小吃。有人称在马来西亚也可找到这种香港小吃。。
），是阿曼滨海地区风行的一种海鲜汤，通常主料是金枪鱼及其鱼籽，也可以用其它鱼种或贝类，入汤的辅料有由蒜、姜、香菜捣成的汤膏及清新的柑橘味，配以籼米饭。在需要装盘时会在碗边饰上香菜叶或橙片。 萨卡那（sakhana ）是一种由小麦、椰枣、糖蜜和牛奶混合熬成的甜浓汤，作为甜食风靡阿曼开斋节，也常作开斋饭中的饭后甜点。 咖瓦（kahwa。
泡饭：饭煮好后加汤（鱼汤或肉汤）再煮滚。看起来有些像粥，但米没有膨胀得那么大。 烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。烩饭亦常见於香港。 炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最著名的有扬州炒饭。。
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