佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条。
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闽西八大干是闽西地区具有客家风味特色的八种干燥食品的总称,又称「汀州八大干」。包括古代汀州府八县最具代表性的特产:长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一,客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大。
min xi ba da gan shi min xi di qu ju you ke jia feng wei te se de ba zhong gan zao shi pin de zong cheng , you cheng 「 ting zhou ba da gan 」 。 bao kuo gu dai ting zhou fu ba xian zui ju dai biao xing de te chan : chang ting dou fu gan 、 lian cheng di gua gan 、 yong ding cai gan 、 shang hang luo bu gan 、 wu ping zhu dan gan 、 ming xi rou pu gan 、 ning hua lao shu gan yu qing liu sun gan 。 min xi shi ke jia min xi de ju ju di qu zhi yi , ke jia wen hua feng fu 。 「 min xi ba da gan 」 de xing cheng ji yu ke jia ren de sheng huo huan jing you hen da 。
肉丝、宫保鸡丁、酱爆肉丁、回锅肉、家常豆腐、鱼香肉丝、家乡肉、炒杏鲍菇、藕块烧肉、玉米松仁、五花肉泡菜、雪菜肉丝、油焖笋尖、咸鱼烧黄豆、私房菜 冷冻调理集体食品 香辣鸡翅根、红烧大虾、麻辣鱼块、香辣鸡翅中、香煎马鲛鱼、干煎带鱼、麻辣牛腩、木耳炒肉片、酸辣娃娃菜、醋溜白菜、辣爆鸡条、豆芽炒肉丝。
其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条。
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肉丝,非吃燕窝也。却徒务其名,往往以三前生燕窝盖碗面,如白发数茎,使可一撩不见,空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝,笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。” 《红楼梦》记王熙凤说茄鲞的作法:“把茄子刨了皮,切成丁,用鸡油炸了,再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干。
成汤类、做为奶昔或酱汁使用。西方纯素食主义者將豆腐的水分沥干后,当作起司撒在生菜沙拉上。 最硬的豆腐称为豆干或豆腐干,因为它只含少许的水分。豆干可以制成细长丝像面条般,叫做干丝,用来与肉丝、青菜或做成凉拌菜皆可。 最软的豆腐在中国南方被制成甜品,称为豆花。在中国大陆南方地区、港澳和台湾,夏季时食用。
小炒是將豆腐干、笋、香菇、肉丝等食材不停地在锅內翻动的一种快速完成的烹调。一般均先热油,热油后爆香,最常用的爆香原料为葱、姜丝或蒜头再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名称。 在南洋地区(马来西亚,新加坡),这类菜也称煮炒。。
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