摘要：小炒是將豆腐干、笋、香菇、肉丝等食材不停地在锅內翻动的一种快速完成的烹调。一般均先热油，热油后爆香，最常用的爆香原料为葱、姜丝或蒜头再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名称。 在南洋地区（马来西亚，新加坡），这类菜也称煮炒。。...小炒是將豆腐干、笋、香菇、肉丝等食材不停地在锅內翻动的一种快速完成的烹调。一般均先热油，热油后爆香，最常用的爆香原料为葱、姜丝或蒜头再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名称。 在南洋地区（马来西亚，新加坡），这类菜也称煮炒。。
成汤类、做为奶昔或酱汁使用。西方纯素食主义者將豆腐的水分沥干后，当作起司撒在生菜沙拉上。 最硬的豆腐称为豆干或豆腐干，因为它只含少许的水分。豆干可以制成细长丝像面条般，叫做干丝，用来与肉丝、青菜或做成凉拌菜皆可。 最软的豆腐在中国南方被制成甜品，称为豆花。在中国大陆南方地区、港澳和台湾，夏季时食用。
cheng tang lei 、 zuo wei nai xi huo jiang zhi shi yong 。 xi fang chun su shi zhu yi zhe 將 dou fu de shui fen li gan hou ， dang zuo qi si sa zai sheng cai sha la shang 。 zui ying de dou fu cheng wei dou gan huo dou fu gan ， yin wei ta zhi han shao xu de shui fen 。 dou gan ke yi zhi cheng xi chang si xiang mian tiao ban ， jiao zuo gan si ， yong lai yu rou si 、 qing cai huo zuo cheng liang ban cai jie ke 。 zui ruan de dou fu zai zhong guo nan fang bei zhi cheng tian pin ， cheng wei dou hua 。 zai zhong guo da lu nan fang di qu 、 gang ao he tai wan ， xia ji shi shi yong 。
肉丝、宫保鸡丁、酱爆肉丁、回锅肉、家常豆腐、鱼香肉丝、家乡肉、炒杏鲍菇、藕块烧肉、玉米松仁、五花肉泡菜、雪菜肉丝、油焖笋尖、咸鱼烧黄豆、私房菜 冷冻调理集体食品 香辣鸡翅根、红烧大虾、麻辣鱼块、香辣鸡翅中、香煎马鲛鱼、干煎带鱼、麻辣牛腩、木耳炒肉片、酸辣娃娃菜、醋溜白菜、辣爆鸡条、豆芽炒肉丝。
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佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条。
闽西八大干是闽西地区具有客家风味特色的八种干燥食品的总称，又称「汀州八大干」。包括古代汀州府八县最具代表性的特产：长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大。
肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。” 《红楼梦》记王熙凤说茄鲞的作法：“把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干。
部称作“百叶”，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子，是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。「千张」的名字，即是形容其薄，且常很多张层迭出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。湖北菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”。四川宜宾还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优。
佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条。
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