摘要：
皇家牛肉 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。 青椒牛肉 主料为牛肉丝、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。 蒙古牛肉 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。 炸云吞 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。 西兰花炒牛肉 牛肉切小片，与西兰花清炒，以酱油和蠔油勾芡。。...
皇家牛肉 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。 青椒牛肉 主料为牛肉丝、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。 蒙古牛肉 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。 炸云吞 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。 西兰花炒牛肉 牛肉切小片，与西兰花清炒，以酱油和蠔油勾芡。。
台湾早期的农业社会有不食牛肉的习俗，有俚谚「毋食牛犬，功名袂显；食了牛犬，地狱难免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之说法，因此牛肉面的歷史並不长，在二战后早期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。。
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tai wan zao qi de nong ye she hui you bu shi niu rou de xi su ， you li yan 「 wu shi niu quan ， gong ming mei xian ； shi le niu quan ， di yu nan mian 」 （ M ̄ t s i a ̍ h g û k h i á n , k o n g - b î n g b ē h i á n ; t s i a ̍ h l i á u g û k h i á n , t ē - g a ̍ k l â n - b i á n . ） zhi shuo fa ， yin ci niu rou mian de 歷 shi 並 bu chang ， zai er zhan hou zao qi tai wan she hui hai shi chi niu rou wei jin ji ， zhi dao jin tian ， reng you hen duo ren bu chi niu rou 。 。
牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。 因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是红酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。 牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法。
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2009年，在日本，一间牛排连锁餐厅「胡椒厨房」，因一项商品「角切りステーキ」使用到所谓加热不足的成型肉，发生大肠桿菌O157:H7型等食物中毒事件。 现在，根据日本的《食品卫生法（日语：食品卫生法）》限制成型肉能提供的场合，表示贩卖者有义务必要將食材加热到全熟。 1928年的美国，发生过牛肉。
台湾进口美国肉类问题是指中华民国进口美国牛肉及猪肉的相关问题，主要问题包括是否开放美国牛肉及猪肉残留瘦肉精、美国牛肉是否有狂牛症疑虑等。 进口美国牛肉被中华民国政府认为是与美国重启贸易暨投资架构协定（TIFA）与签订自由贸易协定、赴美免签证、对台军售等加强台美关係的重要关键措施。但另一方面美国牛肉。
Lebensmittelbuch）中则限制餐饮业使用的汉堡排必须有80%以上为肉类组成，而德国传统上会將仅以牛肉绞碎制成的肉饼称做「汉堡排」，而部分另外將牛肉、猪肉或者羊肉切碎混合后则称其为「牛肉汉堡排」。 日式汉堡排（ハンバーグ）是日本洋食相当受欢迎的梳士巴利汉堡扒类型，主要是由碎肉（Ground meat）、洋葱、蛋、双孢蘑菇和面包粉（Bread。
鱼子酱（Caviar） 肉类主菜： 牛肉 红酒燉牛肉、孛艮地燉牛肉（Bœuf Bourguignon） 火上锅、燉菜锅、蔬菜燉牛肉（Pot au feu） 小牛胸腺（Ris de veau） 白酱燉小牛肉、燉小牛肉佐白酱、老奶奶牛肉（Blanquette de veau） 韃靼生牛塔、野蛮人牛肉（Steak tartare）。
牛肉汤店」在没有新鲜牛肉时，就以贩卖牛肉热炒或牛肉火锅为主。 善化区、盐水区为目前台南主要的牛墟所在，使得台南的牛肉汤特別普遍。其作法是將温体牛肉切成薄片，再淋上以牛大骨熬煮之清汤汆烫至五至七分熟，搭配白饭或肉燥饭食用。在台南以外的地方，离牛墟（牛市）较远，因此罕见。 以牛肉。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。中餐中有很多肉丸类的食品，如狮子头或贡丸。 狮子头 鱼丸、猪肉丸、墨鱼丸、牛肉丸、山竹牛肉球 肉团子 瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家傢具大部份分店的食堂都有售买，是一种瑞典的传统美食。。
油淋法的其他替代方案包括延长烹饪时间、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切块，如果可能的话，使用对流烤箱。 这种烹饪方式通常推荐用于味道温和的菜肴，但配上的酱汁可以补充或覆盖其味道，例如猎人烩鸡 。 油淋法通常用于火鸡、猪肉、鸡肉、鸭肉和牛肉（包括牛排），但实际可应用于任何肉类。。
牛排，块状的牛肉。隨著使用牛只部位的变更，延伸出多种不同的种类，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发「ba」音，广东人听为「扒」（pa），因此又作牛扒。而英语中表。
Bowl」。 香港薄切 The Hong Kong Cut (4 Oz) 只限香港午市供应 加州薄切 The California Cut (6 Oz) 英式三片薄切 The English Cut (7.5 Oz) 特级烧牛肉切 The Lawry's Cut (10 Oz) 金百帝厚切 The Diamond。
大和煮（日语：やまとに Yamatoni）是一种将肉类加酱油、砂糖、生姜等调味料炖煮而成的日式料理，一般以罐头的形式面市。大和煮主要以牛肉为原料，但也适合料理鲸肉等异味较重的肉类。自明治时期问世以来，大和煮长期构成日本军队伙食的重要组成部分，并为肉食在日本的普及作出了重大贡献。大和煮罐头至今仍是一种。
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切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见。 传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。 在史前时代，人类猎杀野牛，后来驯化了它们。从那时起，为了保证肉的质量或数量，专门培育了许多品种的牛。今天，牛肉是世界上第三大消费最广泛的肉类，仅次于猪肉和家禽。截至2018年，美国、巴西和中国是最大的牛肉消费国。。
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用机器切的羊肉片，但口感较柴。所以至今手工羊肉片和机切羊肉片在店家的菜单上依然并存。 牛肉也讲究带有脂肪的肥牛肉片。 此外还有切成6～7毫米宽的羊肚或牛百叶，肚丝也分不同部位供食客选择. 其次是白菜。要用饱满鲜嫩的大白菜，以梆为主，略带一点叶，切成不大于10厘米长、3厘米宽的小块。。
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汉堡排（英语：hamburg steak），或称汉堡，是一种由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。 韃靼牛肉从俄国传入德国后，德国人將韃靼牛肉煎熟而成，为工人流行的食物，而汉堡为德国工业重镇，故以此地为名。 另一说法是，大航海时代时，因为储存在船舱內的肉块干硬不好食用，为了能吃到柔嫩的肉块而演生出来。
牛肉炒豆丝，是武汉黄陂地区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。 过去受到时令限制，一般豆丝只能在秋冬两季人工制作。米浸泡淘洗后，将米磨浆，按4至9比1的比例兑以绿豆，用石磨磨成浆汁。豆米浆从石磨里流出来后，架大铁锅烧灶，火旺后舀一瓢浆在锅里，。
Square）的一家餐馆。 牡蛎穷孩儿三明治：流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎、番茄和调料制成。 费城牛肉芝士三明治：费城及其附近地区的食品。用一种细长的意大利面包，里面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒过的洋葱及蘑菇，然后淋上融化的芝士酱，也可加上红椒或者是很辣的小尖椒。 印度。
肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。 米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多爲已经预先切碎的牛肉。
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