摘要：
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。...
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
不厌精”，追求新、奇、怪、趣、址名厨师发挥创造性，促成菜点制作在色香味上的精细，有的工艺非常考究，出现了许多烹调“绝活”。 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的。
bu yan jing ” ， zhui qiu xin 、 qi 、 guai 、 qu 、 zhi ming chu shi fa hui chuang zao xing ， cu cheng cai dian zhi zuo zai se xiang wei shang de jing xi ， you de gong yi fei chang kao jiu ， chu xian le xu duo peng tiao “ jue huo ” 。 zi gong yan bang cai zai qi liang bai yu nian de fa zhan guo cheng zhong ， yong xian le yi dai you yi dai de ming chu he peng ren da shi 。 qing mo yan shang li qiong pu zhuan zhu le 《 qiong pu cai pu 》 ， ji zai le ge se yan bang cai de peng ren yao jue ， xi yi shi chuan 。 ming chu dong jun kang zai ri nei wa guo ji hui yi shang zuo de 。
豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以有较强的特殊气味。饮用时常配焦圈、辣咸菜。
中式面饼泛指中国菜中各种面饼类食品，包括烧饼、大饼、饼子、火烧等等。 在中国，简单的面饼口味淡或略咸，用作早餐或其他正餐的主食。火烧一般只有手掌大小，大饼则直径经常在20厘米以上。主要原料是用面粉加水揉成的面团。有些配方还预先用酵母发酵，称为发面饼。面团加入花椒、食盐等少量调味料和食油，揉匀后折迭几次，擀成扁平圆形。烹制方法有多种。。
麻辣香锅是一道麻辣菜，可能由四川的干锅改造而来，原料相较于干锅更为繁多，其中含有荤菜和素菜，味型兼具咸味和辣味。麻辣香锅的大致制作流程是：在锅中加入所需菜品后，再通过以麻辣为主味型的调料炒成。出品前撒上白芝麻与香菜点缀，亦有炒制过程中加入花生碎增香的做法。在餐厅中，麻辣香锅可以经过顾客自主选菜之后由厨师加工炒成。。
台式酸菜 客家话hamˇ coiˋ和台语kiâm-tshài都称为咸菜。 把整株的新鲜芥菜，经日晒一至三天使它变软，再一层菜一层盐铺排，放置在瓮里重压密封让它发酵醃渍，成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的醃渍，因为是利用休耕时种植的芥菜，品质好，客家酸菜心除了咸味还带有甘味。。
锅巴菜（天津话：/kɑ21 bɑ1 ʦʰaɪ̯53/，普通话谐音“嘎巴菜”），是中国天津独特的地方风味小吃和特色早餐，具体的起源已无从考证，有说法称其已有300余年历史。锅巴菜的味道以咸鲜见长，早年分荤素2种，而流传下来的为素卤。 “大福来锅巴菜”是天津锅巴菜。
广式腊肉是广式腊味的一个品种，指采用广东珠江三角洲一带常用的食物腊制法制作的腊肉。其主要产地包括广州、东莞、中山、深圳等广东省内城市，以及以广府文化为重要文化源流的香港等地。 为了制作出味道适口、便于储存的广式腊肉，需要履行几个必要步骤：选料和改刀、腌制和干燥。 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。。
酸菜，古称菹（zū）客家语和台语都称咸菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。
苏式 苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主，为素馅。咸月饼以烙为主，为荤馅。 宁式 宁式月饼与苏式月饼相似，但饼皮较硬。宁式月饼最明显的代表为以苔菜为馅的苔菜月饼。 衢式 衢式月饼的特点是以芝麻为主料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷摺，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末銼兰椒，鼎中水沸，零落金絛。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。 菜煎饼 煎饼馃子 煎饼盒子 韭菜盒子 锅巴菜 煎薄鐺 葱油饼 御好烧（日本） 面煎粿（福建） 咸煎饼（广东）。
江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，特征为具有软烂、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉块闻名中国的的东坡肉 无锡烧肉用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重甜和咸，搭配口感软绵的面筋使风致与其它地方的烧肉差別最大。。
⊙０⊙
台式酸菜、酸笋、泡椒、福菜、梅菜、淅川酸菜。其中四川泡菜较特別的是会再加入香料和酒。 中国传统做法有分为咸菹和汤菹。咸菹会將菜捆作小束，用极咸的盐水洗过后，放入瓮中。用洗菜的盐水澄清，入瓮，没菜即止，不必调和，色仍青。用时，水洗去醎汁，煮为茹与生菜无异。汤菹则將蔬菜放入热汤中川烫，再用冷水濯过，放。
咸菜在广东潮汕地区是特指一种以大菜（芥菜）作为原料的腌制蔬菜。而加了米汤发酵后带有酸味的咸菜则被称为酸咸菜。 咸菜的口感咸脆可口、引人食欲，是潮汕人心目中最具代表性的杂咸，与菜脯、鱼露一起被誉为潮汕三宝。 清·嘉庆的《澄海县志》有载： “芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”。
(^人^)
咸纳豆则始於中国的豆豉，日本文献也曾称纳豆为「豉」，但该说法是否和中国作为咸菜的豆豉一样已不得而知，平城京出土的木简中也有「豉」宇。由於豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禪僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称「唐纳豆」或「咸。
ˇ０ˇ
咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色。[原创研究？] 浙江绍兴的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉苋菜。
淮扬菜，一种发源自中国南方的汉族传统饮食文化，也是现代中华人民共和国之国宴菜。其发源地为江苏省淮安市、扬州市。淮扬菜以淮安、扬州为发源地，向周边城市辐射、传播，淮扬菜刀工精细，口味咸甜适中、南北皆宜。 在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜。
(ˉ▽ˉ；)
菜。并随后传至巴尔干地区其他国家，乃至土耳其。 家庭制作的红椒酱通常是用烤好的红椒制成。工业生产品则用煮熟的红椒制成，导致实际品质较低。甜椒酱的制作过程有些复杂，主要是因为烤好的红椒需要削皮，而这一步骤涉及了许多人力。传统上，人们会在秋季开始准备红椒酱，因为当时是菜。
淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。 多年来，热干面的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水面过水淋油这个过程。
菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关係。客家人过去为了適应迁徙而需要制作一些易於保存、便於携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜。
发表评论