摘要： [最佳答案] 老面馒头和普通馒头的区别在于口感不同，保存时间不同、营养价不同、所用材料也不相同。我们先来分别了解一下什么是老面馒头、什么是普通馒头，再对他们的不同点分别进行分析。老面馒头。它的特点是柔软嫩白面香可口。做法和我们普通做法不同，他是将老面用水泡后，然后混均匀再放入面粉和水，等待面发酵以后，再放入糖和碱反复的揉，揉到混合均匀，为止后再加入适量的干面粉，再继续揉和，然后再把面制成一个一个的馒头型。老面馒头中之所以加入食用碱是为了和发酵时间长后生成的酸味中和。那为什么会形成酸味呢，是因为乳酸菌的存在。他其中所 ...[最佳答案] 老面馒头和普通馒头的区别在于口感不同，保存时间不同、营养价不同、所用材料也不相同。我们先来分别了解一下什么是老面馒头、什么是普通馒头，再对他们的不同点分别进行分析。老面馒头。它的特点是柔软嫩白面香可口。做法和我们普通做法不同，他是将老面用水泡后，然后混均匀再放入面粉和水，等待面发酵以后，再放入糖和碱反复的揉，揉到混合均匀，为止后再加入适量的干面粉，再继续揉和，然后再把面制成一个一个的馒头型。老面馒头中之所以加入食用碱是为了和发酵时间长后生成的酸味中和。那为什么会形成酸味呢，是因为乳酸菌的存在。他其中所
1、普通馒头使用酵母和面,老面馒头用“老面”和面; 2、老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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1 、 pu tong man tou shi yong jiao mu he mian , lao mian man tou yong “ lao mian ” he mian ; 2 、 lao mian shi zhi fa mian de mian zhong zi , bei fang jiao mian qi zi 。 jiu shi fa mian zheng man tou shi sheng xia yi xiao tuan mian , you yu li mian you hen duo jiao mu jun , xia ci fa mian de shi hou zuo wei jun zhong yong 。 zhe zhong yong shang ci fa jiao de mian zuo jun zhong fa mian zheng de man tou jiu jiao lao mian man tou 。 yu zhi xiang dui de shi yong jiao mu jun ( you gan 、 xian zhi fen ) zhi jie fa mian zheng chu de jiu bu neng jiao “ lao mian ” man tou le 。 lao mian zai bao cun guo cheng zhong wang wang hui tong shi you ru suan jun cun zai , fa de shi jian shao chang jiu hui you du te de suan wei chu xian , gu yong lao mian fa mian zheng man tou shi xu yao jia shi yong jian lai zhong he qi suan wei 。
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[最佳答案] 如题。 1、普通馒头使用酵母和面,老面馒头用“老面”和面;2、老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
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[最佳答案] 老面馒头是粗面里面的膳食纤维含塌罩宴量很团银高普通馒头是我们闷誉自己家吃的精打细磨的面粉口感普通馒头比较好但是老面馒头比较好
[最佳答案] 1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面； 2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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