摘要：2 杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，......2 杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，
1. 绿茶 生产 工艺 分为 杀青 ， 揉捻 和 干燥 三 个 步骤 。
2. 杀青 采取 高温 措施 ， 使 鲜叶 内 含 物 迅速 的 转化 ， 破坏 鲜叶 的 组织 ， 进而 破坏 酶 的 活化 。
3. 揉 即 是 茶叶 成 条 ， 捻 可 使 茶叶 细胞 破碎 ， 挤出 茶汁 ， 增加 粘性 ， 有利 于 茶叶 外形 形成 。
1 . lv cha sheng chan gong yi fen wei sha qing ， rou nian he gan zao san ge bu zhou 。
2 . sha qing cai qu gao wen cuo shi ， shi xian ye nei han wu xun su de zhuan hua ， po huai xian ye de zu zhi ， jin er po huai mei de huo hua 。
＋▽＋ 3 . rou ji shi cha ye cheng tiao ， nian ke shi cha ye xi bao po sui ， ji chu cha zhi ， zeng jia zhan xing ， you li yu cha ye wai xing xing cheng 。
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虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青-揉捻-干燥。杀青 杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶
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绿茶加工工艺流程图 粗加工 鲜叶 摊放 杀青 揉捻 造型 精加工 复火 捡梗 去杂 手工捡 拼配 感官审评 理化检查 包装 成品 干燥 阅读已结束，获取文档需1个下载特权 (您持有 0 VIP文档下载特权
就是杀青。杀青的原理我就不多说了，可以去看“工艺三篇”。我说一下绿茶的细分，是根据杀青方式区分的。根据现有绿茶的杀青方式
现以我国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。一、杀青杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速. 绿茶的主要工2113艺流程为：杀青-揉捻5261-整形-烘干，但是有4102的绿茶不用
简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分
制作绿茶的第一个工艺是杀青，杀青是使用高温措施，将茶叶内部水分散失掉，钝化酶的活性并阻止酶促反应，使鲜叶中内含物产生化学变化，从而形成绿茶的关键特征，再经过揉捻以及干燥工序，最终
1. 采摘 茶树 的 茶芽 和 嫩叶 ， 也 就是 鲜叶 。
2. 把 采摘 回来 的 鲜叶 进行 摊 凉 ， 不要 堆 太 厚 了 。
3. 使用 手工 或者 炒青 机 ， 对 茶青 进行 杀青 ， 控制 好 时间 和 温度 。
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1. 杀青 ， 是 绿茶 加工 的 第 一 道 工序 ， 也 是 绿茶 品质 形成 的 关键 工序 。 杀青 是 为 改变 鲜叶 的 形质 ， 为 绿茶 独特 的 品质 口感 奠定 良好 的 基础 。
2. 揉捻 ， 为了 卷 紧茶 条 、 缩小 体积 、 为 炒青 绿茶 外形 的 形成 打 好 基础 。 适当 破坏 叶 组织 ， 使 细胞 适当 破碎 ， 挤出 茶汁 附着 于 叶 表面 ， 便于 冲 泡 溶解 在 茶 汤 中 ， 增加 茶 汤 浓度 。
3. 最 常用 的 有 炒干 、 烘干 、 烘 炒 结合 等 方法 。 目前 ， 除 少 部分 名 优 绿茶 尚 保留 手工 炒干 或 用 烘笼 进行 干燥 外 ， 大 部分 绿茶 的 干燥 作业 ， 已 应用 机械 操作 进行 。
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