摘要：
以外观分为「白面线」与「红面线」。白面线未经烘干，水分多且口感湿润，北港面线糊就使用白面线。红面线是將白面线晒干，再经过长时间的烘焙或蒸煮干燥进而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬劲，台湾蚵仔面线较常使用红面线。 福州人每逢生日、过节或者家人自远方归乡，必吃此面，在面中加入两个鸡蛋（太平。...
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以外观分为「白面线」与「红面线」。白面线未经烘干，水分多且口感湿润，北港面线糊就使用白面线。红面线是將白面线晒干，再经过长时间的烘焙或蒸煮干燥进而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬劲，台湾蚵仔面线较常使用红面线。 福州人每逢生日、过节或者家人自远方归乡，必吃此面，在面中加入两个鸡蛋（太平。
晋城十大碗：晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，具有悠久的历史和传说。晋城十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”为区分标准，是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。。
jin cheng shi da wan ： jin cheng shi da wan shi shan xi jin cheng di qu te se zong he cai xi ， ju you you jiu de li shi he chuan shuo 。 jin cheng shi da wan de shi da cai xi zhu yao you mu er ge bei 、 shao da cong 、 mao tou wan 、 guo you rou 、 xiao su rou 、 hu bu rou 、 tang cu liu wan 、 you ge ma 、 tian e dan 、 tian fan deng 。 qi yi liang cai 、 re cai 、 tang cai 、 zhu shi wei xi tong ti xi ， an zhao “ shi da wan ” 、 “ liu liu ” 、 “ ba liu ” 、 “ ba ba ” wei qu fen biao zhun ， shi ben di qu hun sang jia qu 、 yan qing bin peng de te se yin shi 。 。
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小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。 腊八粥，过几天， 哩哩啦啦二十三。 二十三，糖瓜粘， 二十四，扫房子， 二十五，做豆腐， 二十六，炖猪肉， 二十七，宰年鸡， 二十八，把面发， 二十九，蒸馒头， 三十晚上熬一宿， 大年初一扭一扭， 除夕的饺子年年有。 清朝李福 《腊八粥诗》：“腊月八日粥，传自梵王国”。
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煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖哩煮、大和煮和关东煮等。 蒸物：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持食物的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及鸡蛋为原料。蒸物可按调味料或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。 扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因爲扬物两字不易理解，也可能因爲发音不雅，是油炸类的菜肴。。
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。。
政部、民政厅官员及学者李亦德等人，研究修復作业。 农历十二月二十四日，庙方会举行送神与清黗，备荤、素两种供品各四大碗、四中碗和八小碗，各有十六碗等以送神，並以清香脚、香炉、筛香灰为三大老清黗，至农历正月初四会举办接神仪式。 以农历三月二十三妈祖生为祭祀。当地的新民里有名为「恭迎妈祖圣会」的祭祀组织。。
就在心灵刚刚撞击的那一刻，悲剧降临了：反右运动中，骆老师被打成右派，招娣特意为他做的晚饭蒸饺子没吃上，就被带走了。她疯了一般，怀揣蒸饺沿路追赶，人摔倒了，蒸饺烂了，青花碗也碎了。。 技艺精湛的锔碗匠锔好了青花碗，却弥合不了姑娘破碎的心灵，招娣决心拖着病弱的身体去县城寻找心上人，瞎妈妈的泪水阻止不了。
大闸蟹蒸熟后剔出蟹肉和蟹黄，加入花雕、糖、醋，与橙肉、橙汁一同煸炒，炒完的蟹粉盛入橙盅内并盖上橙盖。 取一小碗，加少许杭白菊、醋与香雪酒。再将橙盅放入小碗后用纸包裹。 上笼蒸十余分钟后取出装盘。 蟹酿枨. 联合早报. 2017-10-14 [2019-02-22]. （原始内容存档于2017-10-14）. 徐海荣。
蒸食物的“甑”是比较古代的器皿。可以断定小吃的歷史来源应该早於明清两代。据《故都食物百咏》中记载：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。” 此小吃於梨並无关係，“梨”字可能与“哩”字通意，是“熟哩儿”的意思。今名熟梨糕但在文献中记载正式学名应谓之：甑儿糕。“甑”是一种蒸。
客家人离亲别祖，颠沛流离，历尽艰辛，千里迁移，来到浏阳繁衍生息，并形成了自己独特的客家文化。 浏阳蒸菜最早就是在这个历史背景下诞生的，他是老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜，在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。就是在极端时。
汤，选择的日子为单日（即十五、十七、十九等），不选择双日（即十六、十八、二十等），意为“杀单不杀双”，不能斩尽杀绝，蕴含朴素的道理。 七月半蒸鱼 每年节日“七月半”（农历七月十三），东家人家家户户都要到田里去捉鱼来煎好，然后蒸成香喷喷的蒸鱼来祭神、祭鬼、祭祖和自家享用。。
蒸料：使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水（水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、有高粱糁香味、无异臭味”。 晾渣：蒸。
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相传红酥制作始于唐代，据考[来源请求]直到干隆四十九年，清代著名“巴蜀才子”李调元（今安州区人）将亲自配制的“肉馅呈红色，外边呈黄色，黄中透红”的食品命名为“红酥”。此后，清末、民国年间，大户人家逢年过节，逢酒遇席都会摆上“干盘子”之一红酥，与“十大碗”相配，成为特色的传统佳肴。 红酥制作方法独特，要经过十。
指用水煮后食用的面食，一般所说的山西面食都指这一类。如剔羹、擦羹、撅片、抿羹、溜羹、刀拨面、河捞、搓鱼鱼、圪坨儿（猫耳朵）等都属于这一类，属于主食。 指用笼屉蒸制后食用的面食，一般莜面所制的食物，如莜面饸饹(莜面条)，莜面栲栳栳等是蒸制后食用，也是主食。蒸制的面食还有不烂子、抿八股。 如焖面等。 面条。
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筷子座，用来摆放筷子，避免放在碗及小碟上面以致容易弄翻，但是並不是所有茶楼也提供筷子座。 茶杯碟，用来摆放茶杯，避免弄翻茶杯，但是並不是所有茶楼也提供茶杯碟。 点心是区分南北饮茶习惯的一个重大的标志。广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热食，热食的多数会用竹制的蒸笼蒸。
碗里浇上肉卤就可以出锅了。当地群众过大年、办喜事都少不了这道饭，也把它当作一种礼品馈赠亲朋好友，并远销北京、天津、石家庄等地。 无极蒸碗 蒸碗主要是由猪肉制作组成的十六道菜，因其多用黑色粗瓷碗装盛而得名“蒸碗”。蒸碗一般由八道荤菜、八。
，分别用芋头、酸淹菜、百合、干瓜丝等垫底的八大碗菜。会亲宴增加4个盘，所谓四盘八碗，炒瘦肉，鸭蛋，羊乳扇，腊肉拼盘。 剑川县的民族节日较多。特有的民族节日有“石宝山歌会”、万人对唱的“白曲”已载入国际民歌歌目，被誉为“白族歌城”。此外还有白族妇女独有的正月十五“青姑娘”节，传统的本主会、绕海会、火把。
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蒸三晒」，有些加工精细的则要「七蒸七晒」，即將芥菜洗净后晒1至2天至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后再蒸，如此反覆多次。而酸菜干顏色黄褐，味道酸中带甜，制作时是將芥菜洗净后晒软切碎，加盐揉搓后放入瓮內，使之发酸，一周后取出燜煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸。
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蒸熟而不是烤熟的）、「馒头」（类似今日的包子）、「包子」（用菜叶裹馅的菜包，原指皇帝赐给大臣的红包，北方人最先把带馅儿的馒头称为「包子」）、「餛飩」（类似今日的饺子，如十味餛飩、丁香餛飩）、烧烤「餶飿儿」（音「骨朵」，类似今日的餛飩，但是更大更复杂）等。 饭是最普通的主食，制作方法通常有煮、蒸。
饮食习俗密切相关。徽州食材独特丰富名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也促进徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。 关于徽菜的传播与发展有以下几种说法： 徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜。
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