摘要：
粉蒸肉又叫米粉肉，源自江西菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于江西菜、湖南菜、湖北菜、及川菜，并在周边地区流行。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。 沔阳三蒸 《随园食单》：粉蒸肉 用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌。...
粉蒸肉又叫米粉肉，源自江西菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于江西菜、湖南菜、湖北菜、及川菜，并在周边地区流行。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。 沔阳三蒸 《随园食单》：粉蒸肉 用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌。
菜市场等地最常见。 「润饼」饼皮是將面粉加水，反覆搅打成质韧的湿面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰「拭饼（方音：ㄑㄧㆵ ㄅㄧㆩˋ）」。 馅料通常用胡萝卜、高丽菜、芹菜、豆芽菜、香肠、油面（南部特有）、豆干、猪肉、煎鸡蛋丝、虾仁、皇帝豆等，分盘上席。辅料方面，可有糖拌。
cai shi chang deng di zui chang jian 。 「 run bing 」 bing pi shi 將 mian fen jia shui ， fan fu jiao da cheng zhi ren de shi mian tuan ， zhua zai shou zhong ， zai wen huo xiao ping guo shang xuan lao ， shi cheng qi bo ru zhi de bing pi ， ming yue 「 shi bing （ fang yin ： ㄑ ㄧ ㆵ ㄅ ㄧ ㆩ ˋ ） 」 。 xian liao tong chang yong hu luo bu 、 gao li cai 、 qin cai 、 dou ya cai 、 xiang chang 、 you mian （ nan bu te you ） 、 dou gan 、 zhu rou 、 jian ji dan si 、 xia ren 、 huang di dou deng ， fen pan shang xi 。 fu liao fang mian ， ke you tang ban 。
马来西亚：沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱，桑粑则是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。 印度：印度料理离不开咖喱粉，咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。 阿根廷：烤牛肉是阿根廷的标志性菜。
淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。 宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。 四川燃面 喷火香辣超过癮. 苹果日报. [2017-09-12]。
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飩汤以猪肉；骨、大地鱼、虾皮熬成。或以干面拌酱油进食的捞面。也有部份餐馆及酒楼把餛飩放在热油內炸至香脆，是为「炸餛飩」，香港小食及点心，此做法亦在外国流行。 福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前用酒调味并撒入葱花。扁食常作为干拌面的配菜食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。。
菜可以算作小河帮川菜。但也有专家学者认为，盐帮菜与川菜是两个独立的菜系。因为自贡盐帮菜的形成，是历代外省（尤其是闽、粤、赣）盐商移民带来的文化荟萃，不仅仅植根于四川文化。而依帮口对菜系进入划分，以某帮菜命名，则是民国时期方才出现。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜。
一些使用石锅、铁锅或者砂锅等锅具高温烹飪的米饭或者米食（如石锅拌饭、煲仔饭、釜饭）也同样会非人为、或者人为的在锅底产生锅巴，有时亦被餐厅做为招徠顾客的卖点。 锅巴也常在川菜中拿来燉菜、煮汤，如锅巴肉片。 锅巴菜 《南史·孝义传上·陈遗》：「母好食锅底饭。 遗。
凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味別致，价廉物美，特別受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 1930年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，一个制作，一个出售，因制作的凉拌肺片精细讲究，顏色金红发亮。
拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜餚虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。 红油抄手 水煮鱼 夫妻肺片。
可为野菜蔬食，煮过就没有腥味。四川、云南、贵州和鄂西的人称其为“蕺根（折耳根）”，认为它清热去火，把它当作吃饭时的重要配料，主要食其根茎。方法是洗干净后切小段，拌在米粉、肠旺面、糯米饭、情人豆腐等食品中食用。也可切长段或用其叶拌酱油、辣酱、葱、盐、香油做凉菜。
。然而，酸醃渍法常用的乳酸菌、醋酸並不会增加亚硝酸盐含量。 韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉於水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令。
麻辣拌是一种起源于中国辽宁省抚顺市的小吃。 麻辣拌由四川麻辣烫改良而来，与麻辣烫最大的不同之处就是汤汁极少。麻辣拌是将各种菜品汆烫煮熟之后沥干水分捞出，再加上各种调味料拌匀。如今，麻辣拌已经成为抚顺当地的特色小吃；2016年，抚顺市旅游委举办的“抚顺十大风味小吃”评选中，麻辣拌最终入选。 史上最销魂麻辣拌怎么做。
四川正好是空军在抗战期间的据点。根据饮食史名家逯耀东教授所考证，台湾所谓「川味牛肉面」实为台湾起源，为老兵想念家乡四川口味制作，至於以四川为名，可能是创造者籍贯四川，而非四川原有的料理。 台湾牛肉面融合四川的豆瓣酱、上海本帮菜的红烧、粤菜的高汤、粤东闽南的酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜。
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新疆椒麻鸡不油炸，而是用水煮然后撕成鸡丝，拌入花椒油、辣椒油、酱油、葱蒜等调味料。新疆椒麻鸡后来传入四川，做法大同小异，主要差別是煮好的鸡肉用刀切成带骨的小块，並改用当地品种的辣椒和花椒。 月亮虾饼：另一道被台湾人认定为泰国菜的菜餚 日式油淋鸡（日语：油淋鶏#日式油淋鶏） 迟恒昌. 描绘台湾泰国餐厅的食物文化。
多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。 传统菜肴有：茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。。
四川担担面、华北炸酱面并称为中国五大名面。 广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。结果不小心碰倒案板上的油壶，使麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒的正宗四川口味，称为「四川麻婆豆腐」或「陈麻婆豆腐」。 最常见的快餐版本为麻婆豆腐盖饭。现有的其他变化组合吃法还有：麻婆豆腐面（分干拌及酱汁较多两种）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐饼，还有少见之以热麻婆豆腐拌凉面等。 外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；。
独特，面条全凭刀削，因而得名。与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，合称华北华中地区五大庶民面食。 传说蒙古人灭金以后，需要防止晋陕地区人民造反，大肆没收各家各户的金属制品，规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用，用毕则交还政府保管。 某天中午，有一老者发现一块薄铁皮丟在地上。
川菜是中国菜中的四大菜系之一，因发源於四川地区（含今重庆直辖市）而得名。以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，居住於此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名於世。 川菜是一个历史悠久的菜系，发源于古代的巴国和蜀国。巴国“土植五谷，牲具六畜”，盛产鱼、盐、茶。
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