摘要：川菜烹调有几个特点：一是选料严格、二是刀工精细、三是合理搭配。 在烹调方法上常用炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤为小煎、小炒、干煸和干烧有极具特色。 热菜类： 炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲。...川菜烹调有几个特点：一是选料严格、二是刀工精细、三是合理搭配。 在烹调方法上常用炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤为小煎、小炒、干煸和干烧有极具特色。 热菜类： 炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲。
船宴上的太湖三白 太湖船菜注重时鲜时吃，即在开捕季及时捞捕，下锅即食，并不多加精细佐料，以清蒸、小炒为主，颇为粗狂，关键于鲜嫩。家常做法，虽无法达到即捞即食的新鲜度，但可以后期手法加工，以下辑录《无锡菜典》中几例制法： 煎糟白鱼 主辅料：白鱼中段500克、水发香菇片25克、熟笋片50克。
chuan yan shang de tai hu san bai tai hu chuan cai zhu zhong shi xian shi chi ， ji zai kai bu ji ji shi lao bu ， xia guo ji shi ， bing bu duo jia jing xi zuo liao ， yi qing zheng 、 xiao chao wei zhu ， po wei cu kuang ， guan jian yu xian nen 。 jia chang zuo fa ， sui wu fa da dao ji lao ji shi de xin xian du ， dan ke yi hou qi shou fa jia gong ， yi xia ji lu 《 wu xi cai dian 》 zhong ji li zhi fa ： jian zao bai yu zhu fu liao ： bai yu zhong duan 5 0 0 ke 、 shui fa xiang gu pian 2 5 ke 、 shu sun pian 5 0 ke 。
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[2022-04-10]. （原始内容存档于2022-04-10） （中文（香港））. 吴子生. 三餸一汤︱「萤幕女佣姐姐」姜丽文化身大厨 孖三姐教煮家常小菜. 香港01. 2022-04-09 [2022-04-10]. （原始内容存档于2022-04-10） （中文（香港））. 。
，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、燜、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和燜为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清燉武山鸡」则是以蒸和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。 三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注重变化创新、品种多元，名菜有如「干烧猪脚」、「海参眉毛圆。
观看次数破百万. 经济日报. 2020-10-27 [2020-11-08]. （原始内容存档于2020-12-02）. 大华网路报. 《料理之王》选手场下话家常 福原爱掳获婆妈的心 选手最怕和阿发师儿子PK！. 新浪新闻. 2020-11-10 [2020-11-14]. （原始内容存档于2020-11-20）。
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首播日期：2015/09/13 主题：《高温地域!菜市场的日常之味》 比赛標准：需於60分钟內完成四到六人份的家常料理，获胜队伍可获得1分，另外，单集MVP可额外获得1分。 比赛结果：「黄队」获得此比赛之胜利；「修诚」获得此集MVP。 备註：菜市场加分赛，由「宸銨」获得胜利，因此获得1分积分。。
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两餸饭是售价低廉的饭盒或碟饭，主要於香港流行。通常由两款顾客自选的家常小菜及份量足够吃饱的米饭组成，因此取名为两餸饭。这些菜通常是预先制作的，食肆常会准备多种餸菜放在不同的器皿中，客人从中选择两种配菜。两餸饭因价格低廉，在学校或职工饭堂、快餐店、平价食肆中十分流行。大部分出售两餸饭的店铺都可以让客人。
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手法，于是形成驰誉大江南北谭厨独特的风格。” 近来以曹藎臣的关门弟子「湘菜泰斗」彭长贵为此派代表，改良了老湘菜的重油、重咸、重辣等特点。至此，湘菜除家常地方菜系外，亦能见诸国宴。改良后的湘菜被称作是「新湘菜」。 王墨泉 =湖南. 湖南人民出版社. 2013年3月. ISBN 978-7-5438-9232-3。
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