摘要：
[最佳答案] 有句话说得好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全 ...
[最佳答案] 有句话说得好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全
牛肉的正确切法牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。理由如下:1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不
niu rou de zheng que qie fa niu rou qie pian shi , xu heng zhe wen li qie , qie si shi xu shu zhe wen li qie 。 li you ru xia : 1 、 niu rou qie pian heng qie geng nen 。 yin wei niu rou ben shen rou zhi bi jiao jin shi , rou xian wei bi jiao cu , ru guo qie pian shi shun zhe qie , niu rou de xian wei bu . . .
[最佳答案] 而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。 以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。 牛肉的切法图解: 1、首先观察牛肉的纹路。 教你怎样切牛肉才嫩 2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。 教你怎样切牛
[最佳答案] 牛肉是逆着纹路切。一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。烹饪牛肉的技巧切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制
发表评论