摘要：粿汁亦流行於东南亚的潮州人社群，在马来西亚、新加坡、泰国等地是受欢迎的风味小食。 将糯米浸洗后磨成米粉浆，蒸制成粿汁皮，晾凉并切成三角形小块。加水煮开，配卤肉、卤蛋、豆干加以食用 。 陈文修. 独具特色的潮汕粿汁. 汕头日报. 2021-04-29: 08 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）。...粿汁亦流行於东南亚的潮州人社群，在马来西亚、新加坡、泰国等地是受欢迎的风味小食。 将糯米浸洗后磨成米粉浆，蒸制成粿汁皮，晾凉并切成三角形小块。加水煮开，配卤肉、卤蛋、豆干加以食用 。 陈文修. 独具特色的潮汕粿汁. 汕头日报. 2021-04-29: 08 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）。
滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味原本来源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷。
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滷 zhi ke xun huan shi yong er cheng gu 滷 。 yi luo wang zi zhi cheng de 滷 zhi ji zhu rou zhu cheng ， qi suan wei yuan ben lai yuan yu “ 滷 zhi ” ， zhi hou yan bian wei “ qie zhi ” 。 xian dai yu ou mei ri ben jing chang chang jian ， 並 qie bei gai zao cheng zhe xie guo jia de zai di cai 。 zai xi fang guo jia ， ci cai yu tang ren jie can guan 內 ji hu bi ding chu xian ， chang pei yi bai fan huo chao fan tong shi ， duo ying yi wei 「 s w e e t a n d s o u r p o r k 」 ， gu you ming tian suan rou ， qi 滷 。
熔点也较低，质地柔软，是一种比较容易消化的肉类。鹅肉含有多种人体所必须的胺基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素。鹅肉的赖氨酸含量比肉仔鸡高。 中国鹅 白罗曼鹅 爱姆登鹅 土鲁斯鹅 狮头鹅 烧鹅 白斩鹅肉 凉拌鹅肉 滷鹅掌 西芹鹅肉片 苦瓜凤梨鹅 潮式滷鹅掌 葱油鹅肠 客家滷鹅 顺德红燜鹅 鹅。
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味道。味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。 湘菜来源于湖南民间，种类繁多，且每个地区的湘菜都因地制宜地运用本地独特的食材发展出独特的制作方式和口味。知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。。
料理方式包括煎、煮、炒、蒸等，也会作为食材之一制成其他料理。 煎蛋 不同水煮时间的水煮蛋 西式蛋饼 切开的皮蛋 咸鸭蛋 卤蛋 铁蛋 茶叶蛋 蒸三色蛋、蒸水蛋 水煮嫩蛋 炖蛋 法式炖蛋 德式蛋羹（德语：Eierstich） 茶碗蒸（日式蛋羹） 烤鸟蛋 鱼卵 人造蛋 中国禽病网首页. 中国禽病网. [2017-08-13]。
在台湾，有一种用面类或豆制品制成的素食食物，因外型像猪的胃因此得名为素肚，在滷味摊十分常见。而它的烹调方式有多种，最常见的是放入滷汁中滷，也可以切片后与蔬菜肉类一同炒，或者用油炸或煎的方法烹饪。 人造蛋 陶谷《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数箇。邑人呼豆腐为小宰羊。” 抢攻穆斯林商机 大马Jakim认证全球通行。
滷面、台南的打滷面等，在日本治台时期皆已有许多商家专营滷面生意。打滷的打字主要表示勾芡的动作，也有一说制作滷面时需要张罗人手，因此要「打算」而用打字。此类滷面多半微甜，食用前淋上乌醋提出香气，多半放入黄色油面或米粉。做法是將预先做好的勾芡滷汤淋在煮熟沥干的面上。滷。
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滷水蛋是由滷水煮成的鸡蛋，为一种中国民间传统小吃，制作简易，同茶叶蛋深受大眾欢迎，在中华地区，如中国大陆、香港和台湾，以及东南亚如泰国、马来西亚等地都非常普遍。与台湾特产铁蛋的分別是铁蛋比较硬、较细小。滷料一般包含：老抽、蜜糖、酒、盐。 滷水蛋一般制作流程为： 冷水煮 泡冷 剥壳 滷煮：把鸡蛋及滷。
肉丝、虾米、蛋酥、还有大白菜、香菇、红萝卜、竹笋 以大白菜垫底，上置蛋（油炸蛋），再淋上以肉丝、香菇、红萝卜等材料做成的勾芡就完成。 台湾小吃 台湾料理 台北街头的那车大白菜. 人本教育基金会. （原始内容存档于2021-06-13）. 白菜滷以油爆扁鱼熬汤底；西滷肉则用虾米燉煮，並以蛋酥为重要配料 。
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滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣於盘上，淋上甜酱或肉燥，再加上香菜、萝卜干，就成了筒仔米糕。 糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤，经蛋白质变性以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅內。
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕 第七绝：瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 鸭血汤 三鲜面 旺鸡蛋 盐水鸭 煮干丝 凉粉 油炸臭豆腐 状元豆/五香蛋 如意回卤干 小笼包 牛肉锅贴 什锦豆腐涝 蒸饺 糯米藕 桂花糖芋苗 五香鹌鹑蛋 牛肉粉丝汤 炒螺丝 鸭血粉丝汤 金陵菜。
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猪牛羊肉料理： 双缘佛手、滷猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药燉排骨、大封肉、醃肠熟肉、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧排骨、西鲁肉、五色冷盘、咕咾肉、葱爆牛肉、豆干牛肉、炒羊肉、五更肠旺、 蛋类料理： 宫保皮蛋、菜脯蛋、九层塔烘蛋、三色蛋、咸蛋苦瓜 豆腐类料理：。
卤蛋和一包榨菜。据无人机操作者“泉州机长”称，此次空投是对台湾名嘴宣称“大陆人民吃不起茶叶蛋和榨菜”的回应。 “大陆人吃不起榨菜”事件、黄世聪 "茶叶蛋事件"当事人:我没主观恶意 没想贬低大陆 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 网易新闻 2014年3月28日 台湾教授回应大陆“吃不起茶叶蛋”：特指大半乡镇。
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1949年因国共內战，孙家举家隨国民政府迁往台湾，十几口人，挤一间房子，只靠孙运璿一个人的薪水过活。根据俞蕙萱事后的说法，当时每过月半，薪水告凿，就需要俞蕙萱拿出首饰典卖，贴补家用。俞蕙萱回忆，在她怀孕时，孙运璿要买颗滷蛋给她补身体，还要藏在衣袋內，进房间才敢拿出来，家中的小孩，衣服也是缝了又补，大的穿不下了，就留给小的，不能每餐吃。
首先将海蚌洗净，再切成薄片，放入水中汆至8成熟，捞起。放入碗里，接着倒入一碗沸鸡汤，这样这道鸡汤汆海蚌就算完成。 海蚌滋补阴阳，鸡汤温热滋阴。 现今的鸡汤汆海蚌已非原来鸡汤加海蚌这么简单了。现在的鸡汤汆海蚌已经成为自助餐一般，做好后，亦可以在汤里加入鱼丸，卤蛋，肉类等。。
厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油將其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅，虽外型不规则，但要「黏不成堆，散不见乱」。近年部分店家可能受台湾影响而调整作法，加入粉浆与蛋。 在金门，蚵仔煎也保留了一开始混入番薯粉的做法，有別於台湾本岛是后面才淋上太白粉浆。。
前还会显微镜镜检，而后以实验吸管吸起，將精液输入母鸡泄殖腔即完成。 受精蛋可用于孵化小鸡，但未受精蛋亦可烹熟食用，是人类动物蛋白质的廉价来源。鸡蛋常使用在菜肴中，有许多不同的烹调方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、滷蛋、水煮蛋、茶叶蛋等。鸡蛋也可以按蛋黄和蛋白分开单独烹调，蛋黄是鸡蛋中央的黄色液体。
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卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干 小笼包。
也有用酱油、香油、熟黄豆、碎芹菜做的简易调味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、葱花、虾皮、花生碎、香菜等。 对于福建，咸豆花是加入卤料的卤汤，撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的卤料包括卤笋、卤猪大肠、卤猪肺、卤蛋、卤火腿肠、卤肉等等。一般摊位以及店家也会提供辣油给爱吃辣的顾客。。
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