摘要：
粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系之一，亦称广东菜、广府菜，是广府民系的代表性菜肴。值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中。不过，广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。 屈大均《广东新语》载：“天下所有食货，粤。...
粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系之一，亦称广东菜、广府菜，是广府民系的代表性菜肴。值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中。不过，广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。 屈大均《广东新语》载：“天下所有食货，粤。
大酒家，以经营粤菜和中秋月饼而闻名，有「食在广州第一家」的美誉。文化大革命后酒家沿用现名。1983年7月进行改造装修，1991年成立广州酒家集团公司，2005年9月被公布为广州市登记保护文物单位。先后被评为中华老字号、全国十。
da jiu jia ， yi jing ying yue cai he zhong qiu yue bing er wen ming ， you 「 shi zai guang zhou di yi jia 」 de mei yu 。 wen hua da ge ming hou jiu jia yan yong xian ming 。 1 9 8 3 nian 7 yue jin xing gai zao zhuang xiu ， 1 9 9 1 nian cheng li guang zhou jiu jia ji tuan gong si ， 2 0 0 5 nian 9 yue bei gong bu wei guang zhou shi deng ji bao hu wen wu dan wei 。 xian hou bei ping wei zhong hua lao zi hao 、 quan guo shi 。
大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。 主要菜式：。
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中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 维基教科书中的相关电子教程：维基食谱 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜。
经浸发、滚煨翅、烤翅、上翅几道工序，在火候和时间上都极为讲究，烹制出来的翅，拿筷子夹任何一根，两端都会自然下垂並合拢成椭圆形。菜式特点为韧中带脆，汤清味鲜，浓郁不腻，为粤菜中之上品。 其他名菜有：凤爪燉海狗、茶香鸡、片皮乳猪、生炒生鱼丝、鱼烩三蛇、蟹肉琼山豆腐、香麻凉拌鸡丝、雀巢鸳珠圆、富贵石榴虾、豉汁金钱鱔等。。
广州菜，是八大菜系之一的粤菜的主体和代表，是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹飪技艺、菜式。鸦片战爭后，受西方烹飪文化影响，饮食行家们融匯了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博，选料精细，技艺精良，善於变化，变化莫测的广州菜系。 广府菜。
大仙峰上。西樵山的民俗文化是以广府文化为代表的，山下村人的婚嫁习俗和生活习俗都非常特别，充满古朴的民风，“半山扒龙舟”，“阿婆扒龙舟”、“新年狮艺”等是当地最有特色的民间艺术。西樵山的饮食文化为正宗的粤菜文化，以西樵鱼生和豉汁浸鱼头为代表的全鱼宴和西樵蛇餐是西樵粤菜当中最有名气的两套菜。
流传下来的官府菜在中国大陆现存九个流派， 分别为谭家菜 、梅家菜、厉家菜、孔府菜、红楼菜、随园菜、云林菜、直隶官府菜和东坡菜： 谭家菜：由鲁菜和粤菜融合而成。 梅家菜：由谭家菜和淮阳菜融合而成。 厉家菜：由清朝宫廷菜和京菜融合而成。 孔府菜，鲁菜的一个分支菜系，擅制燕菜。 红楼菜：源自清代古典小说“红楼梦”，有180道菜。。
海南菜指的是源自或流传於海南岛的地方菜系，又称琼菜，是中国颇具自身风味的地方菜系之一。 海南菜多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。 海南香. 海南四大名菜. [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-06-21）。
红烧大裙翅又称六十元大裙翅，为广州大三元酒家的代表菜，售60银元一盘，由主厨吴鑾主理，取材於犁头鰩的鱼翅，经多日浸发后，以顶上汤、老鸡、猪肉、火腿等同煮，使质地不硬不软，味道浓郁丰腴。吴鑾於第二次世界大战时逃难香港经营红梅阁酒家，他退休后此菜亦隨之绝跡。 陈梦因; 江献珠. 《传统粤菜精华录》. 万里。
“陈塘风味”尽情显露粤菜清淡、脆爽的岭南特色，完全区别于其他中国菜系。就如炒蔬菜，过去做法“煸炒”，菜虽香，但略显干瘪。“陈塘风味”的做法则先“飞水”，然后再烹炒，蔬菜更显翠绿和饱满。这两种不同的技艺就是“硬炒”与“软炒”，反映出“北派”“南派”烹饪技术间的差异。 粤厨宝典．候镬编 潘英俊著 岭南美术出版社。
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顺德菜（又称凤城菜）是粤菜代表广州菜中的一种，创自明代，是指以南海菜为基础，揉番禺、新会、鹤山、中山的部份菜式及技巧变化、改良而成。有不少广东菜式都源自顺德，粤菜中有厨出顺德之美誉。 顺德境內河道交错，南宋时已有蚕业与金融活动，在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘，经济蓬勃，人物眾多，如南宋状元张镇孙，。
粤菜厅持续获米其林餐盘推荐。 2020年11月，国宾大饭店董事会决议通过台北国宾大饭店將提出危老改建案申请，是首家提出危老申请的五星级饭店，原址將改建为饭店加住商双併大楼，並以「饭店加豪宅」概念开发；台北国宾大饭店的牛排馆和餐厅则搬家，继续营运。 2022年10月，国宾大饭店启动台北国宾大饭店危老改建工程。。
粤药、粤菜、粤剧的多名专家现场把关。其中粤剧部分由欧凯明、陈少梅、郭俊欣提供专业指导，欧凯明还在剧中饰演了太平戏班的班主。粤菜方面，广州酒家抽调50多名粤菜厨师前往横店指导拍摄。剧中共出现593道粤菜粤点，其中包括了专门研发复原的民国点心菜肴及妈姐菜，一些食材更是从广州空运至横店。粤。
湘江菜或称潇湘菜 洞庭菜或称湘北菜 湘西菜 徽菜 徽州菜 除以上八大菜系之外，再增加： 北京菜或称京菜 海南菜或称琼菜 除以上十大菜系之外，再增加： 河南菜或称豫菜 陕西菜或称陕菜 亦有西北菜而取代陕菜 并以东北菜取代豫菜 客家菜 潮州菜 云南菜 龙江菜 桂菜 冀菜（又名直隶菜） 辽菜 津菜 楚菜 赣菜 贵州菜。
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粤曲名作家南海十三郎江誉鏐，中学时从广州避难香港，就读於香港英华女学校，中文大学崇基学院校友，於1960年经管系毕业。 江献珠曾在美国生活了数十年，1992年退休返美，近年在香港居住。江献珠女士有女儿诗婉在美国成长与大学毕业，曾於美国学习西厨，也做私房菜。
广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系，简称桂菜。 广西壮族自治区位于云南和广东之间，北方大部接壤贵州，所以饮食习惯也受上述地区影响，其中受粤菜影响最大。[需要较佳来源]粤菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现，因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元，少数民族的小吃、点心很有。
粤、宁、清真、素菜等十六总不同的餐饮流派汇聚上海摊。最早在上海流行起来的是安徽菜，随后苏锡菜、粤菜、淮扬菜和京菜逐渐兴盛，1930年代苏锡菜馆几占上海酒菜馆之半，而广东大菜则成为了上海番菜的代名词，深得上海市民及外侨的喜爱，新雅粤菜馆、上海杏花楼酒家等海派粤菜名店成为了上海中菜。
粤菜馆，以制作广式月饼著称。杏花楼总店位于黄浦区福州路343号，是中华老字号之一，声名遍布海内。 除上海杏花楼酒家以外，杏花楼食品餐饮股份有限公司还拥有南新雅大酒店、 新雅粤菜馆、沈大成、功德林素食、扬州饭店、小绍兴酒家、清真洪长兴、燕云楼、老正兴、德大。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十。
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