摘要：蛋白质含量较高，营养丰富。 有些非豆科植物因其种子与豆类相似，因此在汉语或英语中会以“豆”或「Bean」称之，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。根据豆类营养和数量，可以將其分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质。...蛋白质含量较高，营养丰富。 有些非豆科植物因其种子与豆类相似，因此在汉语或英语中会以“豆”或「Bean」称之，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。根据豆类营养和数量，可以將其分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质。
麦谷蛋白（英语：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白（英语：Gliadin）通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 family:"gliadin glutenin family" （页面存档备份，存于互联网档案馆） - UniProt。
mai gu dan bai （ ying yu ： g l u t e n i n , g l u t e n i n e ） shi lai zi xiao mai de yi zhong gu dan bai ， zhan xiao mai dan bai zhi han liang de 4 7 % 。 ta yu mai jiao dan bai （ ying yu ： G l i a d i n ） tong guo er liu jian xing cheng fu zhi ， ke rong yu xi suan 、 jian 。 f a m i l y : " g l i a d i n g l u t e n i n f a m i l y " （ ye mian cun dang bei fen ， cun yu hu lian wang dang an guan ） - U n i P r o t 。
5-磺基水杨酸 ，通称磺基水杨酸，简称Saal，可以被用来在尿检中检测尿蛋白质的含量。这种试剂可以导致溶液中的蛋白质沉淀，然后可以用来检测浊度。 5-磺基水杨酸可以用作阳极处理的整体染色，也可以在pH=1.5~2.5环境下和铁(III)离子结合生成紫红色错合物，故可用于检测铁(III)离子。 水杨酸。
水解植物蛋白（英语：Hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）是将蛋白质含量高的植物原料（一般是粮食或荚果，如大豆豆粕、玉米或小麦）经过水解得到的产品。水解产品一般颜色深，富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，一般有类似肉汤的风味，可作为许多食品的增味剂。 水解植物蛋白。
蛋白质品质评价标准。 不同种类的饮食蛋白质，因其必需胺基酸的含量和比例不同，而有不同的体內利用效率，且不同食物蛋白质的消化率也不同。若摄取品质优良的蛋白质(消化率及利用效率都高)，如鸡蛋或乳类蛋白质，则需要量小；若摄取蛋白质的品质低(消化 率及利用效率都低)，则需要量大。因此，判断食物所含蛋白质。
含量的实验技术，并且该方法以他的名字凯耶达尔法来命名。 凯耶达尔在嘉士伯啤酒厂位于哥本哈根的嘉士伯实验室工作，从1876年到1900年他一直担任化学部门的领导。 他的工作是测定啤酒工业中谷物的蛋白质含量，因为越少的蛋白质意味着更多的啤酒。凯耶达尔发展了一种确定氮含量的准确技术，但是对于现今与蛋白质。
蛋白质组学研究的关键技术包括质谱分析、X射线晶体学、核磁共振和凝胶电泳。 有两种蛋白质组学方法：活体样品研究和重组蛋白合成。在第二种情形下，用遗传工程方法来克隆待合成的DNA模板，以及把这些基因剪切到宿主细胞（典型的是细菌）中，后者被培养用于大规模蛋白表达。 接着，被合成蛋白。
杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大於2.9%，两者并不相同。 优格一词源自土耳其语的yoğurt（读音：[jɔ‘urt]），引申自。
植物组织蛋白（英语：textured vegetable protein, TVP），也称植物拉丝蛋白，俗称蛋白素肉，是由植物种子制油剩下的脱脂（英语：Degreasing）油渣经过磨粉、混水、热挤型得到的产品，主要用于做素肉，也可混合在肉类制品中做延伸剂。大豆TVP干品约含52%蛋白质。
转换因子是通过凯氏定氮法测得的氮换算为蛋白质的系数。理想状态下的蛋白质中的氮含量约为16%，所以测量值乘以6.25即为蛋白质量。下表为总结出的转换因子数值。 凯氏定氮法的普遍适用性、精确性和可重复性已经得到了国际的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能给出真实的蛋白质含量。
蛋白质通过，滤出的蛋白质有95％在近曲肾小管重吸收，因此，正常情况下，终尿排出的蛋白质＜150mg/d；终尿所含的蛋白质，约一半是血浆蛋白，如白蛋白、免疫球蛋白轻链、β2微球蛋白等，余下的是泌尿系统分泌的蛋白，如Tamm-Horsfall蛋白。 因肾单位以下结构的异常而导致尿液中蛋白质含量。
面筋，是指使生面团具有筋力的物质（麸质或麦麩）。实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。越“高筋”所产生的弹力和粘性则越高，反之则越低。 面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋面粉 蛋白质含量为13。
及各种珍稀野味，则常常是激烈的社会争议焦点。 肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的肌肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。。
北地区的特产之一。莜麦磨成的面粉颜色黄白，蛋白质含量高，劲道十足，营养丰富，释放出来的热量可等同于猪肉或牛肉，做成的莜面栲栳栳很耐饿，是当地劳动人民重要的热量来源。 莜面栲栳栳制作秘诀有三：开水和面；快速搭卷；掌握火候。 张春兰. 莜面与其他面粉蛋白质含量的比较. 现代面粉工业. 2010. 周礼。
蛋白质（英语：protein）旧称“朊”，常简称“蛋白”，是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。α-氨基酸分子呈线性排列，相邻α-氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起，最后经过折叠形成有功能的立体结构。蛋白质的α-氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编。
麦等。这些饲料主要通过多糖来提供能量，而含很少蛋白质。它们适用于反刍动物、家禽和猪，但含太多淀粉的饲料不适用于马。 这些饲料由含油的种子（油菜、黄豆、向日葵、花生）等组成。这些饲料的能源主要来自脂类，因此其能量密度比含淀粉的饲料高。这些饲料的蛋白质含量也比较低。由于这些油也有工业用途，因此这样的饲料的普及性不高。。
蛋白质含量很高时）。 潘氏反应阳性可能表示存在下列一种或多种疾病： 糖尿病 脑肿瘤（脑膜瘤，听神经瘤，室管膜瘤） 封装脑脓肿 脊髓肿瘤 多发性硬化症 急性化脓性脑膜炎 肉芽肿性脑膜炎 癌性脑膜炎 梅毒（蛋白可能是正常的，如果长期） 格林 - 巴利综合征[感染性多发性神经炎]（5-7天后蛋白上升）。
燕窝酸。燕窝最重要的营养成分为唾液酸，含量可达10%左右。作为唾液酸含量最高的天然食材，唾液酸有时又称“燕窝酸”。 蛋白质。一般认为优质燕窝的蛋白质含量在55%以上。不同文献分别测定优质燕窝的蛋白质含量在63%左右。据此，商家往往宣传说燕窝的蛋白质含量是鸡蛋的4倍（蛋白质约12.6g/100g，水约74。
蛋白质组（也称蛋白质体，proteome），是在特定时间内一个由基因组、细胞、组织、或生物体表达的整套蛋白质。 它是在给定时间，在给定条件下在给定类型的细胞或生物中表达的蛋白质的集合。 研究蛋白质组的学科就是蛋白质组学。 该术语已应用於几种不同类型的生物系统。 细胞蛋白质。
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蛋白质含量低，且利用率低，而含有较多血、蹄角及毛发等物的原料生产出的肉骨粉，虽蛋白质含量高，但利用率低。一般肉骨粉粗蛋白质含量在50％-60％，赖氨酸含量高，蛋氨酸、色氨酸含量低。氨基酸利用率变化大，易因加热过度而不易被动物吸收。含有较多的B族维生素，维生素A、 D较少。钙、磷含量。
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